醤油しぼり

『醤油しぼり』

 

先日、とある醤油メーカーさんから醤油諸味(もろみ)をいただいたので、

さっそく絞りました。

 

ガーゼとストレーナーで濾しただけの、

醤油諸味の旨みがギュッと詰まった家庭的な醤油です。

  

沸騰をさせないように温度計をみながら

80℃の温度で15分ほど火入れを行いました。

 

 

『醤油もろみ』

 

火入れを行わない生醤油は、酵素も生きて香りがよく美味しいのですが、

火入れを行うことで味が安定し、日持ちもします。

 

絞り粕はねぎ味噌に加えたり、炒め物に加えると美味しく、

最後まで諸味を使い切ることができます。

 

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