枝豆とうふ

September 18, 2015

『枝豆とうふ』

 

郊外の農産物直売所で、無農薬の枝豆を買いました。

香りが良く美味しかったので、

 

このまま食べてしまいたいほどでしたが、

今日は、がまんして枝豆とうふを作りました。

 

ごまどうふの要領で作るのですが、

違いは、枝豆の色がきれいに出るように、火を通し過ぎないことです。

 

【作り方】

①枝豆は通常通りに茹でてから、

皮と薄皮をむいて、ひたひたの水でもう一度柔らかく煮ます。

 

②湯切りした①に水を少々加え、ハンドミキサーにかけてから裏ごしをします。

 

③合せておいた水・本葛粉・塩を一度濾してから鍋に入れ、弱めの中火で10分ほど練った後、

②を加えて手早く練り合わせ、流し缶に移して常温で固めます。

 

なめらかな葛と枝豆の組み合わせは、

ごまどうふとはまた違う美味しさがあります。

 

枝豆のままならビールで、

枝豆とうふなら美味しい日本酒というところでしょうか。

 

だし醤油とわさびを合わせると

味がさらに引き立ちます。

 

【材料】

枝豆(茹でて薄皮を取った後の正味100g)・本葛粉70g・

水410ml+少々・塩ひとつまみ

 

 

***

 

 

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