青なすとマッシュルームのポタージュ

September 30, 2015

『青なすとマッシュルームのポタージュ』

 

なすとマッシュルームで作るポタージュです。

今日は、埼玉県特産の埼玉青なすを使いました。

 

アントシアニンが含まれていないため、

皮も果肉も緑がかった色をしています。

 

果肉はきめ細かくしまっているので、

お味噌汁や煮物、炒め物や揚げ物と幅広く使えます。

 

はじめにオリーブオイルで玉ねぎ・青なす・

マッシュルームの順にじっくりと炒め、

 

昆布だし又は水を加えてコトコトと煮込み、

ミキサーにかけ、豆乳で好みの濃度に仕上げます。

 

塩でちょうど良い味を探し、黒こしょうをひくところがポイントです。

自然食品店にブラウンマッシュルームを買いに行きましたが、

 

売り切れのため、舞茸を買ってきました。

今日は舞茸で代用、やや和風テイストのポタージュです。

 

やや重たい色に仕上がっていますが、口当たりは軽くなめらか。

ブラウンマッシュルームの時は、タイムを少し加えています。

 

***

 

 

 

 

 

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