ワイン

October 20, 2015

 

 

『ワイン』

 

自家製の赤ワインに挑戦!

ぶどうは、山形県の果樹園・白雲さんのリザマート。

 

白雲さんのぶどうは無農薬栽培です。

糖度計で計測してみると、23パーセントもありました。

 

一般のぶどうが18パーセントとすると、かなり甘いです。

ワイン作りのぶどうは、甘い方がよいのかは分かりませんが、

 

これほどの糖度なら、糖を添加しなくてもワインに、

いえワイン風になると思いました。

 

一般家庭では、アルコール醸造は基本的に禁止されています。

糖を添加すると、ぶどうの持つ酵素が、

 

糖を二酸化炭素とアルコールに変えて、お酒になってしまうからです。

 

 

 

『ぶどうだけで発酵』

 

これは、糖を入れずに発酵させました。

ぶどうを朝晩二回、混ぜて混ぜてそして混ぜて。

 

今日はビン詰めにしてみました。

ガスはあまり強く出ていないようですが、

 

 

 

 

『濾してから冷蔵庫で低温発酵へ』

 

香りはワインです。

このまま、冷蔵庫でゆっくりと低温発酵させます。

 

ボジョレーヌーボー解禁の日にちょっと味見をする予定です。

美味しくな~れ♪

 

***

 

 

 

 

 

 

Please reload

Recent Posts

August 18, 2018

August 11, 2018

July 14, 2018

Please reload

Search By Tags

© 2015 by mai5han kitchen

 

This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now