人参葉ともずくのかき揚げ

November 4, 2015

 『人参葉ともずくのかき揚げ』

 

冬人参が美味しい季節になりました。

人参の葉は柔らかい部分を摘み取り、かき揚げにすると美味しいです。

 

もずくと人参、玉ねぎを少し入れて揚げました。

人参の葉は洗ってざるに上げ、水けを切っておきますが、

 

油はねをしないように、人参の葉全体に小麦粉を適量(全体がうっすら白くなる程度)

まぶしておきます。こうすると油はねしません。

 

他に春菊・えのき茸・さつまいも・ごぼうなどを加えても美味しいですね。

小麦粉+塩少々に、冷水を加えるとカラッと揚がります。

 

材料と揚げ衣を合わせたら、レードルや木べらに適量のせて、

170℃の揚げ油に菜箸でそっと滑らせるように入れ、

 

広がらないように菜箸で少しおさえると、形が整い上手く揚がります。

揚げ衣に卵は使っていませんが、

 

野菜ともずくの美味しさが感じられるかき揚げです。

揚げたてをぜひレモン塩で。

 

【材料】

人参の葉・人参・玉ねぎ・もずく・小麦粉・

塩・冷水・揚げ油・レモン・塩

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