けんちん汁

November 13, 2015

『けんちん汁』

 

日に日に秋も深まり、晩秋と初冬のはざまのような今日、

温かいけんちん汁を作りました。

 

冷蔵庫内には、けんちん汁を作るのにぴったりな根菜類がたっぷり。

からだも冷蔵庫の中もきれいにおそうじです。

 

さて調理ですが、

①けんちん汁には、こんにゃくは不可欠。

塩でもみ、しばらくおいてから5分ほど下茹でをします。

(常備しておくと何かと便利)

 

②油揚げは油抜きをして、里芋は皮をむいて塩でもみ、

下茹でして、水で洗いぬめりをとっておきます。

 

③温めた鍋に下処理して切ったこんにゃくを十分にから炒りします。

④いったん火を止めてごま油を入れ、ごぼうをよく炒めます。

 

⑤昆布のだし汁と干し椎茸の戻し汁と人参・大根・きのこ類を順に加え、

柔らかくなるまで煮ます。

 

⑥里芋と油揚げを入れて、醤油で調味します。

⑤最後に長ねぎを入れて出来上がりです。

 

 

 

こんにゃくは、から炒りすることで臭みが抜け、

よく炒めたごぼうは甘くなり、

 

野菜のうま味が、じわ~っと五臓六腑に沁みわたります。

残ったら、明日はけんちんうどんに。

 

【材料】

こんにゃく・ごま油・ごぼう・人参・大根・しめじ・里芋・長ねぎ・油揚げ・

昆布・干し椎茸・醤油・塩・七味唐辛子・松葉柚子

 

 

 

 

 

 

 

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