白菜のすだちサラダ

December 4, 2015

『白菜のすだちサラダ』

 

とても簡単に作れて、白菜の美味しさを存分に味わえる副菜です。

すだちのさわやかな風味は、お箸を下すのも忘れてしまうほど。

 

作り方はシンプルですが、ポイントは切り方にあります。

①白菜は一枚ずつはがしてからよく洗い、葉と軸に分けて切ります。

 

②まず、固い軸の部分は長さ4~5㎝に切り、さらに繊維に沿って縦に細切りにします。

葉の部分は、軸の部分よりもやや大きめで大丈夫です。

 

このように切り分けると、葉と軸の部分の固さの差異がなくなり、

また、お箸で取りやすくなります。

 

③切った白菜をボウルに入れ、

白菜の3%の粗塩を入れてしっかりともみ、10分ほど置きます。

 

④水気を絞り、すだちの皮の千切りと果汁を加えて出来上がりです。

さっぱりとした仕上がりですので、お好みで塩を足します。

 

白菜は結球白菜・半結球白菜どちらでも作れます、

またすだちの代わりに柚子でも!

 

 

 

『アブラナ科の白菜、ポイントは切り方にあり』

 

生でいただくので、無農薬がおすすめです。

白菜もすだちも地元で採れた無農薬。

 

マクロビオティック・ベジタリアン・ビーガン・パレオダイエット(旧石器時代食)など、

いまさまざまな食事法がある中で、

 

大切なことは、やはりどのような素材であるかだと思います。

地元で無農薬の野菜が手に入ることは、とても幸運なことなのです。

 

【材料】

白菜・すだち・粗塩

 

***

 

 

 

 

 

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