おせち料理の準備①

December 28, 2015


 

 

『準備①』

 

31日開催のおせち料理クラスの準備を始めました。

昨年からおせち料理のクラスを、お持ち帰りいただけるようにしています。

 

4日前までには仕入れを済ませて、

3日前は材料の点検と、野菜を洗うことをしています。

 

大根やかぶは、葉と実を切り落とし、

ごぼうや人参は、たわしを使わずに、

 

柔らかい布でやさしく洗います。

量も多いので、野菜を洗うだけでも2時間はかかってしまいます。

 

でもじっくりと野菜と向き合っている時間は、なかなか楽しいものです。

今年は、風の谷農場さんから

 

無農薬栽培の小粒の里芋を分けていただきました。

大きい里芋だと、天地を切り落とし六面にむくには、

 

かなり里芋を無駄にしなければならないので、助かりました。

人参はかなり多めです。

 

花型人参がたくさん必要だからです。

今のところ進行表の通りに進んでいますが、

 

意外に忘れがちなのが、冷凍の生麩を冷蔵庫に移し替えたり、

だし汁を用意したり、そうそう銀杏を忘れていました。

 

rossoさんが、ペンチで少し殻を割ってくれたので、

炒ってから薄皮をむきました。

 

包丁研ぎも一昨日済ませ、

後はというと、大切なレシピがまだでした!

 

***

 

 

 

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