おせち料理の準備②

December 29, 2015

『極小の干し椎茸』

 

今年は極小の干し椎茸が手に入りました。

上品な大きさで、美味しさが凝縮された感じです。

 

以前、築地のお店で見かけて以来、

いつかおせち料理クラスで使いたいと思っていました。

 

昨年は品切れで、今年は生産が少なかったらしく、

店頭には出ていなかったのでお店の方にたずねると、

 

『ちょっと待ってて』と、奥の倉庫から出して来てくれたのです。

幸運でした♪

 

一晩ゆっくりと水で戻してから、やや甘めに煮含めてあります。

最後にごま油を少量たらすと、艶が出てきれいに仕上がります。

 

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