とうがらし麹

April 2, 2016

 

『ターサイ菜の花のとうがらし麹和え』

 

米麹に粉唐辛子とその他の調味料を混ぜて、

2ヶ月間熟成させました。 

 

最初はちょっとピリ辛、

その後に麹の旨みがゆっくりと広がってきます。

 

このまま炊きたてご飯や、

お豆腐の上にトッピングしたり、

 

茹で野菜と和えたり、

炒め物や煮物など使い方もいろいろできます。

 

 

 

『2ヶ月熟成させたとうがらし麹』

 

ストレートな辛さは苦手ですが、

麹がそばにいてくれるこのとうがらし麹なら大丈夫!

 

 

今日はターサイの菜の花を使って、

米酢・ごま油、米飴と合わせた調味料と和えました。

 

アブラナ科の野菜はビタミン類をはじめ、

抗酸化物質も含まれているので、

 

毎日アブラナ科の野菜を摂るようにしています。

(ブロッコリー・キャベツ・菜の花・かぶ・大根・クレソン・小松菜、ターサイ他)

 

春の上昇エネルギーにのって咲く菜の花。

さっと茹でてさっと食卓へどうぞ。

 

辛子の辛み・米麹の甘み・米酢の酸味が揃い踏み。

この味、くせになります!

***

 

 

 

 

 

 

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