金山寺みそ

July 16, 2016

『金山寺みそ』

 

 

大麦と大豆に糀をつけた、なめもの糀を仕込んで1週間。

 

熟成が終わったので、

 

 

今日は、茄子とみょうがと生姜を漬け込みました。

 

茄子はあらかじめ3%の塩で下漬けをすると水っぽくなりません。

 

 

気温の低い時期に仕込む時は、

 

すべての材料を一緒に漬け込みますが、

 

 

気温の高い時期は、カビの心配があるので、

 

先に常温でなめもの糀を作り、

 

 

 

 

 

 『金山寺味噌の材料』

 

 

その後で野菜を漬け込むという方法をとっています。

 

なめもの糀が出来上がっているので、

 

 

その後は冷蔵庫で低温熟成をします。

 

これならカビの心配もなく、安心して多くの量を作ることができます。

 

 

定番のもろきゅう、これは最高!

 

もちろん、炊きたてご飯のおともにも♪

 

 

 

 

 

 『出来上がった1年分の金山寺味噌』

 

 

 

 

 

 

 

 

Please reload

Recent Posts

August 18, 2018

August 11, 2018

July 14, 2018

Please reload

Search By Tags

© 2015 by mai5han kitchen

 

This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now