梅味噌

July 29, 2016

  

『梅味噌』

 

 

梅味噌ができました。

 

昨年の梅味噌はやや酸味が強かったので、

 

 

今年は、黒糖とお味噌をやや多めにしました。

 

発酵を促すため、みりんも少し加えてあります。

 

 

30~40分ほどしっかりと火入れを行うことで、

 

冷蔵庫で1年保存可能。もちろん冷凍もできます。

 

 

お豆腐や炊きたてご飯のトッピングや、

 

煮物に足してみたり、

 

 

 

 

 

『いろいろと楽しめる梅味噌』

 

 

ドレッシングのベースや、大豆マヨネーズに加えたりと、

 

いろいろ楽しめる便利な梅味噌です。

 

 

和歌山の梅農家さんから無農薬・無化学肥料の完熟梅が届くのは、

 

市場よりもやや遅め。

 

 

梅干し用と梅味噌用の2種類を同時進行です。

 

仕込みの時は忙しいのですが、

 

 

こうして出来上がると、今年も無事に出来て良かった!と

 

嬉しくなります。

 

 

 

 

『梅干し用と同時進行』

 

 

精製された白砂糖の代わりに黒糖を使うので、

 

毎日十分にかき混ぜて様子を見ながら熟成させています。

 

 

10~14日間ほどで、

 

固かった完熟梅はふわふわに柔らかくなります。

 

 

種と果肉に分けて、果肉と漬け床をフードプロッセサーにかけ、

 

ペースト状にしてから火入れを行い、

 

 

火から下したらそのまま1日ほど鍋ごと冷まし、小分けにします。

 

 

今年は何か、新しいレシピも作ってみたいです。

 

 

***

 

 

 

 

 

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