大根葉のふりかけ

January 17, 2016

 『大根葉のふりかけ』

 

三浦大根についていた立派な葉っぱ、

捨てるにはもったいないので、時々ふりかけを作っています。

 

【材料】

大根の葉・ごま油・山椒の実・酒・しょう油・焼きのり・白ごま

 

作り置きの山椒の実があったので今回は入れましたが、

普段は、冷蔵庫にある材料で作っています。

 

【作り方】

①大根葉はよく洗って小口切りにして、3%の塩でもんで15分ほどおく。

②①を両手でぎゅっと絞り鍋に入れ、水分がなくなるまで乾煎りをする。

③いったん火を止めてからごま油を入れて炒める。

④酒としょう油で調味をして、焼きのりと白ごまを加え煮汁を煮切る。

 

煮切るので、しょっぱくならないように、

しょう油は控えめに加えてあります。

 

冬なら冷蔵庫で3~4日保存可能。

野菜は、皮も葉っぱもいただいて一物全体です。

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