秘伝豆で作る味噌

January 9, 2016

  

『秘伝豆で作る味噌』

 

秘伝豆。

昨年秋、都内のマーケットで出会った大豆です。

 

この冬は、この大豆でお味噌を仕込んでいますが、

今回は、大豆1:麹1.5の割合で甘めのお味噌にしました。

 

麹の割合が多く、塩分濃度も約10%なので甘口タイプという意味で、

先日仕込んだ白味噌とは少し異なります。

 

 

『ふっくらと戻った浸水後の秘伝豆』

 

60℃発酵はしないで、常温で普通に熟成をさせますが、

この割合は初めてなので、こまめに見てあげる必要がありそうです。

 

 

『塩切麹を作る』

 

『一度この秘伝豆を食べると、この大豆でないと満足できなくなるからね』

と、言い切っていらしたマーケットのご主人のその言葉もわかる気がします。

 

乾燥の状態でも青々としていますが、

茹でた大豆を食べてみると、まるで枝豆のような味わいがあります。

 

日本には美味しい大豆が色々とあるものですね。

美味しい大豆に出会い、それでお味噌を作るのも新年の口福なのだと感じます。

 

 

 

『紙蓋は英国人落語家のダイアン吉日さん』

 

青い秘伝豆にちなんで、紙蓋もこちらの方に。

ブルーアイズにブルーのお着物がお似合いです。

 

***

 

 

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