オーダーメイドの糀

March 7, 2017

 

「オーダーメイドの糀」

 

 

福井県のマルカワみそさんから、オーダーメイドの糀が届きました。

 

私がふだん食べている玄米を10㎏送り、

 

 

蒸してから糀菌をつけて送り返してもらっています。

 

それを糀加工といいますが、

 

 

玄米をどれくらい精米して糀菌をつけるのか、

 

それをオーダーできるのです。

 

 

糀加工は、玄米のままだど糀菌がつかないので、

 

三分ほど削って菌をつけるそうです。

 

 

その時の使い道で、五分搗きや七分搗きなど、

 

精米歩合をかえてもらっていますが、

 

 

今回は三分搗き、つまり玄米糀にしてもらいました。

 

マルカワさんの糀菌は、

 

 

蔵に棲みつく天然の糀菌を採取した貴重なもの。

 

さらに生糀のままなので、乾燥糀と比べると香りが良いです。

 

 

段ボールでドンと届くので、すぐに冷凍庫へ入れて保存。

 

この量をみると毎回モチベーションが上がります!

 

 

***

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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